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就整體廚房設(shè)計(jì)而言，餐廳廚房屬于商業(yè)廚房，應(yīng)注意各功能室與功能區(qū)的分離設(shè)計(jì)以及設(shè)計(jì)的整體統(tǒng)一性。圍繞茶餐廳的食物類別安排，可設(shè)置五個(gè)功能區(qū)，即儲(chǔ)藏室、熱菜室、冷菜室、洗碗室和吧臺(tái)。南山廚房設(shè)備工程案例各功能段的設(shè)計(jì)不能重復(fù)，各功能段的面積比例應(yīng)與其功能相匹配。廚房最好有視覺(jué)設(shè)計(jì)，操作區(qū)可以部分或全部展示給餐廳的顧客，以更好地迎合茶餐廳的親切和熟悉，營(yíng)造更溫馨的用餐和休閑氛圍。
如果計(jì)算不準(zhǔn)確，參數(shù)選擇不正確，結(jié)果將不可避免地導(dǎo)致無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果或無(wú)效能耗增加。在實(shí)際方案的確定中，模糊設(shè)計(jì)、經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)和高集高匹配是常見的。系統(tǒng)和設(shè)備的優(yōu)化控制是節(jié)能的重要手段之一。廚房選用的設(shè)備控制系統(tǒng)必須滿足安全、方便、人性化和先進(jìn)技術(shù)的要求。尤其是廚師控制的廚房設(shè)備簡(jiǎn)單可靠。保證施工質(zhì)量的施工技術(shù)是實(shí)施節(jié)能技術(shù)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是節(jié)能技術(shù)有效性的關(guān)鍵。如果在施工過(guò)程中改變?cè)O(shè)計(jì)，技術(shù)不能滿足技術(shù)要求，節(jié)能技術(shù)和設(shè)備的節(jié)能效果將會(huì)降低。因此，商業(yè)廚房項(xiàng)目應(yīng)考慮施工技術(shù)。
不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金制成，然后與鉬、鈦、鈷、錳等微量元素混合。其金屬性能良好，制成的容器美觀耐用。然而，如果不銹鋼炊具使用不當(dāng)，廚房設(shè)備工程中的南山重金屬元素會(huì)慢慢“積聚”在人體內(nèi)，危害健康。1.不銹鋼餐具不應(yīng)用于儲(chǔ)存酸性或堿性過(guò)強(qiáng)的食物。不銹鋼餐具不應(yīng)含有鹽、醬油、蔬菜湯等。也沒(méi)有酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)會(huì)以復(fù)雜的“電化學(xué)方式”與餐具中的金屬元素發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致這些元素過(guò)度溶解和釋放。
廚房用具的安裝需要專業(yè)人員測(cè)量、設(shè)計(jì)并確保尺寸正確。廚房用具和掛柜(在廚房用具下面有調(diào)節(jié)腳)是水平的。燃燒器和桌面之間的接縫應(yīng)用硅膠處理，以防止水泄漏。安全第一，檢查廚房五金(鉸鏈、把手、欄桿)是否安裝牢固，懸掛式廚房是否安裝牢固。廚房油煙問(wèn)題。吸油煙機(jī)的高度應(yīng)取決于用戶的高度。廚房設(shè)備工程中，加藥泵抽油煙機(jī)與爐灶之間的距離不應(yīng)超過(guò)60厘米。在安裝吸油煙機(jī)之前安裝機(jī)柜最有可能造成麻煩，因此最好在安裝機(jī)柜的同時(shí)安裝。廚房設(shè)備驗(yàn)收。
